Innovative Technologien haben zahlreiche Branchen seit dem Jahrtausendwechsel aktiv in dem Vorhaben unterstützt, die Digitalisierung der Wirtschaft weiter voranzutreiben. Darin eingeschlossen ist die Catering-Logistik im Gastgewerbe.
Die Optimierung der Catering-Logistik betrifft alle Bereiche der Geschäftsführung. Unabhängig von der Größe und dem Standort eines Betriebs kann das Catering Bielefeld ebenso wie in Berlin die Weichen für eine lukrative Zukunft stellen. Interessieren Sie sich für Technologie und Trends, die Ihren Betrieb in ein Unternehmen 2.0 verwandeln, sollten Sie den folgenden Artikel mit Interesse verfolgen.
Automatisierung und Digitalisierung
Die Verwaltung ist im Catering und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben ein Faktor, der mehr Zeit und Geduld erfordert als zwingend erforderlich wäre. In diesem Abschnitt erfahren Sie mehr über die vorhandenen Tools zur Steigerung der Effizienz.
Software hat ihren Weg in die wichtigsten Arbeitsabläufe gefunden
Der Einkauf bildet die Basis für die darauf aufbauenden Arbeitsabläufe in der Cateringbranche. Die Verringerung der Zeit für den Einkauf ist primär auf die entstehende Routine zurückzuführen. Optionen, um von Anfang an über einen zeitoptimierten Bestellvorgang zu verfügen, entsteht mithilfe der Verwendung von automatisierten Bestellsystemen. Alle Basics, die in den Küchen täglich im Einsatz sind wie Gewürze, Öl oder Teigwaren befinden sich auf diesem elektronischen Weg von alleine im Warenkorb. In der Auswahl der passenden Software sollten Sie Anbieter bevorzugen, die eine möglichst hohe Anzahl an Individualisierungen gestatten. Mit wenigen Klicks erstellen Sie ein maßgeschneidertes Bestellsystem, mit welchem Sie es dennoch in der Hand haben, gelegentlich auftauchende Veränderungen mit einem überschaubaren Zeitaufwand vorzunehmen.
Automatisierung ist das Schlüsselwort für die Zukunft der Catering-Logistik
Die Automatisierung findet nicht nur fernab der Gäste statt. In den Restaurants der Zukunft ersetzen Tablets am Tisch oder Apps auf dem Smartphone das Erfordernis, die Bestellung bei den Servicemitarbeitern persönlich abzugeben. Die Speisekarte digital einzusehen und Sonderwünsche direkt an die Küche weiterzugeben, entlastet die Kellner und schenkt dem Personal mehr Zeit für das Servieren von Speisen und Getränken. Die automatische Gewinnung neuer Kunden läuft im Gegensatz dazu vermehrt über Social Media ab. Die gesamte Speisekarte oder das Menü des Tages einzusehen weckt die Neugierde auf ein Restaurant, eine Bar oder ein Cateringunternehmen.
Tracking und Lieferung
In der Catering-Logistik ist eine pünktliche Lieferung das A und O für zufriedene Kunden. Ingenieure und Softwareentwickler haben sich der Verbesserung des Trackings sowie der Lieferung angenommen und sind zu den folgenden Ergebnissen gekommen.
Optimierung und Effizienz von Lieferungen bilden die Basis des Trackings
Im Catering sind wiederholte Bestellungen von Kunden an die zuvor erlebte Zuverlässigkeit gebunden. Vergleichbar mit Paketdiensten besteht in der Catering-Logistik ebenfalls die Option von den entwickelten technischen Fortschritten zu profitieren. An erster Stelle steht das Tracking der Lieferungen. Mithilfe von GPS-Tracking-Systemen findet eine jederzeitige Kontrolle der aktuellen Position der Lieferfahrzeuge statt. Mögliche Verspätungen durch Staus und andere unvorhergesehene Ereignisse werden dem Kunden insofern bereits im Vorfeld mitgeteilt. Verlassen täglich dutzende von Lieferungen den Betrieb, erweist es sich als vorteilhaft für die Fahrer, die effizientesten Routen in bestimmte Stadtteile oder Nachbarstädte zu besprechen. Infolgedessen sinkt das Risiko, dass sich die Liefertermine fortwährend weiter nach hinten verschieben.
Die nahe Zukunft hält weitere bezahlbare Optionen bereit
Für Lieferungen im nahen Umfeld benötigen Restaurants und Cateringdienste nicht zwangsläufig menschliche Fahrer. Wie Pilotprojekte unter Beweis stellen, verrichten Roboter oder Drohnen diese Arbeit mit einer hohen Erfolgsquote. Einige dieser Zustellroboter verfügen darüber hinaus über die Technologie, um die Speisen bis zum Eintreffen beim Kunden entweder warmzuhalten oder zu kühlen. Der sichere Umgang mit den Lebensmitteln hat nachweislich in der Nutzung dieser technischen Innovationen nicht zu Abstrichen in der Qualität beigetragen. Ein Zuhause findet dieser Trend nicht nur in Metropolen wie New York oder Berlin. Im Catering Bielefeld entpuppt sich diese fortschrittliche Form der Lieferung als ebenso einsatzbereit.
Lagerverwaltung und Inventarisierung
Nachbestellungen und die Verwaltung der derzeit vorhandenen Lagerbestände ist ein Vollzeitjob für die jeweiligen Mitarbeiter. Autonome Roboter leisten ebenso wie automatisierte Bestellsysteme einen Beitrag, um die Catering-Logistik beginnend an der Basis zu optimieren.
Bestandsverwaltung raubt Unternehmen nicht länger wertvolle Zeit
Optimierung in der Catering-Logistik besteht darin, jederzeit über den exakten Inhalt der Waren- und Kühlbestände informiert zu sein. Eine Option, um diesen Zustand zu erreichen, vollzieht sich über den Einsatz von Sensoren. Diese Sensoren erkennen die verringerten Bestände und senden die neue Anzahl an die eingesetzte Software. Diese Informationen allein bilden nur den Anfang für weitere Einsatzmöglichkeiten. Ist ein voreingestellter Wert erreicht, sendet das System eine automatisierte Bestellung und Sie erhalten kurze Zeit später den benötigten Nachschub. Diese Systeme bewähren sich in allen Betrieben, in denen die Mitarbeiter keine Zeit für die tägliche Kontrolle der Warenbestände finden.
Autonome Robotersysteme gehören bald einem neuen Standard an
Türmen sich die bestellten Waren vor den Lagerräumen, bieten sich Roboter als Lösung für die Platzierung in den Regalen an. Diese autonomen Robotersysteme gehören seit mehreren Jahren den Trends in der gesamten Logistikbranche an. Mithilfe von Spezifikationen liefern die Roboter in nicht beheizten Warenhäusern eine ebenso gute Arbeit als in Umgebungen mit höheren Durchschnittstemperaturen. In körperlich anstrengenden Berufen wie der Gastronomie und dem Gastgewerbe reduziert der Einsatz von Robotersystemen zum Platzieren und Entfernen von Ware ein Verletzungsrisiko für die Mitarbeiter. Dieser Vorteil ist ein weiterer Grund, diese Systeme aus der Zukunftsplanung Ihres Unternehmens nicht auszuklammern.
Personalisierung und Kundenerlebnis
Das Gastgewerbe lebt von der Kundenbindung. Die Anforderungen und Wünsche an gastronomische Betriebe sind ebenso von Trends und saisonalen Schwankungen abhängig. Innovative Ideen haben in den vergangenen Jahren zu Lösungsstrategien für grundlegende Probleme geführt.
Kundenwünsche sind mit den richtigen Tools besser vorauszusehen
Trends beeinflussen den technischen Aspekt eines Cateringunternehmens ebenso wie die Wünsche der Kunden. Ein wachsender Anteil an Vegetariern und Veganern in der Bevölkerung verändert in direkter Konsequenz die Zusammensetzung von Menüs als auch den Inhalt der Speisekarten. Welche Speisen und Getränke die Kunden am häufigsten bestellen, ist keine Informationen, die ausschließlich einmal im Monat von Interesse sein sollte. Tools für die Datenanalyse erlauben es gezielt Tage oder Tageszeiten einer detaillierten Betrachtung zu unterziehen. Diese Vielzahl an Informationen hilft Prognosen zu erstellen, die sich nicht auf hypothetische Szenarien und Zahlen stützen.
Personalisierte Lieferinformationen optimieren die Kommunikation mit den Kunden
Im Vergleich zu einem Restaurant stellen die Kunden von Cateringfirmen das Ambiente selbst zur Verfügung. Der Geschmack und die Präsentation der Speisen bilden nicht die einzigen Optionen, um bei Ihren Kunden einen guten Eindruck zu hinterlassen. Erreicht wird dieses Ziel über das angesprochene Tracking der Lieferung ebenso wie die vereinfachte Kommunikation im Vorfeld. Ändert sich die Lieferadresse oder die Zusammenstellung des Menüs, ist es hilfreich dem Kundenservice keine Hürden in den Weg zu legen. Speziell Geschäftskunden legen an den Kundenservice hohe Erwartungen und geben sich nicht mit langen Wartezeiten zufrieden.
Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit
Umweltfreundlichkeit ist im Gastgewerbe ein Thema, welches wirtschaftlich betrachtet mehrere Vorteile in sich vereint. Der folgende Abschnitt geht zu diesem Zweck ebenfalls auf die zu erzielende Kostenersparnis ein.
Nachhaltiges Management erfreut die Umwelt und das Image
Der Umgang mit Ressourcen gehört in jedem Unternehmen zu einem Punkt mit konstantem Verbesserungspotenzial. Werden Lebensmittel in hohen Mengen entsorgt, steht ein Cateringunternehmen schnell in der Kritik. Das nachhaltige Management anhand von verbesserten Prognosen bringt einen positiven Effekt auf das Verhältnis von verbrauchten und entsorgten Lebensmitteln mit sich. Zusätzlich besteht die Option, sich in anderen Bereichen für eine gesunde Umwelt einzusetzen. Ganz oben auf dieser Liste befinden sich die Verpackungen. Restaurants mit Lieferdiensten ebenso wie Cateringunternehmen müssen sich seit Jahren gegen Kritik von Umweltschützern zur Wehr setzen. Für Abhilfe sorgen Pfandsysteme für Verpackungen ebenso wie die umweltfreundlichen Alternativen zu Kunststoffverpackungen.
Energieeffizienz bringt ein immenses Einsparpotenzial mit sich
Küchen verbrauchen ebenso wie Kühlräume einen Großteil der benötigten Energie in Gastronomie und Catering. Die steigenden Energiekosten haben das Gastgewerbe dazu veranlasst, in diesem Punkt nach Einsparpotenzial zu suchen. Die Technologie, um zum Beispiel das Vereisen von Kühlräumen zu verhindern, ist schon seit Jahren im Einsatz. Der Wechsel zu neuer Technik oder Geräten macht sich unter den aktuellen Rahmenbedingungen zeitnah bezahlt. Hilfreich ist es ebenfalls über eine andere Verteilung der Lebensmittel in den Kühlbereichen nachzudenken. Abhängig von der Höhe der einzelnen Fächer und Ablagen steigt oder sinkt die Temperatur. In Kombination mit dem empfohlenen Temperaturbereich der Lebensmittel besteht keine Veranlassung, die Anlagen permanent auf höchster Stufe zu betreiben.
Sicherheit und Hygiene
Der sichere und hygienische Umgang mit Lebensmitteln ist eine Grundvoraussetzung für Betriebe, die in diesem Branchenzweig der Wirtschaft angesiedelt sind. Der gezielte Einsatz von Technik erlaubt es, die Kontakte mit den Lebensmitteln noch weiter zu reduzieren.
IoT-Geräte revolutionieren die Lebensmittelsicherheit im Catering
Das Betreten der Kühlräume ebenso wie das Öffnen der Kühlschränke verbraucht Energie und die Umsetzung strenger Hygienerichtlinien. Oftmals dient das Öffnen nur der Kontrolle einer bestimmten Menge und nicht der Entnahme von Lebensmitteln. IoT-Geräte erlauben es, diese Arbeitsschritte in Zukunft zu vernachlässigen. Kameras in Kühlschränken und Kühlräumen senden jederzeit ein Bild des aktuellen Inhalts an das Handy oder Tablet. Kameras sind ebenfalls eine Möglichkeit, die Lebensmittelstandards im Betrieb zu sichern. Unsachgemäßer Umgang ist sofort ersichtlich und bildet die Grundlage für Abmahnungen ebenso wie Nachschulungen.
Moderne Hygienekonzepte profitieren von der kontaktlosen Zahlung
Haben Sie alle Bereiche des Arbeitsalltags bedacht, gibt es noch einen weiteren Punkt, in welchem die Hygiene auf dem Prüfstand steht. Dazu gehört die Zahlung für die angebotenen Lebensmittel. Kontaktlose Optionen erfordern es weder Kredit- noch Debitkarten mit den Händen berühren zu müssen. Die bargeldlose Zahlung hat in den vergangenen Jahren den Hygienestandard in Verkaufsräumen deutlich gesteigert. Steht schon für kleinere Beträge diese Option zur Auswahl, gelingt es Ihnen nicht nur für digitale Bestellungen vom Menü einen neuen Hygienestandard in Ihrem Betrieb zu setzen.
Fazit
Die vorhandenen Optionen haben sich unter realen Bedingungen bewährt und befinden sich zum Großteil nicht länger in der Testphase. Konzepte zu überarbeiten und den Einsatz von Technologie im Arbeitsalltag neu zu definieren, ist Ihr Schlüssel zu einem langanhaltenden Erfolgsrezept.
